Descrizione
Il pecorino stagionato biologico Fiore Sardo DOP è prodotto in Sardegna secondo specifiche tecniche di lavorazione artigianale che hanno antiche radici. È un formaggio stagionato a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora, fresco, coagulato con caglio di agnello o di capretto. Il latte proviene da allevamenti sardi di pecore al pascolo.
La pasta viene sistemata all’interno di particolari stampi che la modellano nella caratteristica forma a “schiena di mulo”. Le forme di pecorino vengono messe per un breve periodo in salamoia e poi sottoposte ad una leggera affumicatura naturale. Dopo questo processo di lavorazione la forme vengono messe a stagionare. Fiore Sardo DOP è un eccellente formaggio da tavola se usato entro i primi due mesi di stagionatura e, con una stagionatura di oltre sei mesi, un ottimo pecorino da grattugia.
COME SI PRESENTA
Il pecorino stagionato biologico Fiore Sardo DOP ha una crosta che varia dal colore giallo al marrone scuro, la pasta, dal sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione, si presenta bianca o giallo chiaro.
TIPOLOGIA
pecorino stagionato biologico
FIORE SARDO DOP SPECIFICHE
Valori nutrizionali per 100 gr: Grassi 32 g (50% sostanza secca), Proteine 30 g, Zuccheri < 0,5 g, Sale (NaCl) < 1,85 g, Calorie 400 Kcal – 1672 Kj
Ingredienti: latte crudo biologico di pecora, sale marino, caglio di agnello
Conservazione: a 4°C sottovuoto, a 6-8°C senza sottovuoto
